Produkcja Czarnego Czosnku

Produkcja czarnego czosnku
Czarny czosnek to stary czosnek, ciemnobrązowy i czarny. Proces ten ma swój początek w Azji Wschodniej. Otrzymuje się go poprzez umieszczenie czosnku (Allium sativum) w kontrolowanym środowisku o niskiej temperaturze i wysokiej wilgotności, w wyniku czego powstaje bzu. Ciepło działa poprzez reakcję Maillarda, w wyniku której powstają kluczowe związki pośrednie, które nadają czarnemu czosnkowi kolor i niepowtarzalny smak. Czarny czosnek dojrzewa w kontrolowanej wilgotności (80 do 90%) i przez 90 dni w temperaturze od 60 do 90 stopni (zwykle 85% wilgotności przez 40 dni w temperaturze 70 stopni). Nie stosować żadnych dodatków ani konserwantów, naturalna fermentacja. Czarny czosnek wykorzystuje się we wszelkiego rodzaju kuchniach, ale można go również spożywać bezpośrednio, a jego smak jest delikatny, słodko-kwaśny bez stymulacji.

www.sdyummyfood.com